กุ้ง มีคอเลสเตรอลสูง จะกินดีไหม?
กุ้ง คือหนึ่งในอาหารที่คนทั่วโลกนิยมกินมากที่สุด ประเทศไทยเรามีชื่อเสียงก็เพราะต้มยำกุ้ง (1) นี่แหละครับ เมนูกุ้งที่คนไทยเราคุ้นเคยกันดีคือ กุ้งอบวุ้นเส้นและต้มยำกุ้ง
กุ้งมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น โปรตีนและไอโอดีน ซึ่งอาหารชนิดอื่นไม่ค่อยจะมีสารนี้เท่าไหร่ แต่บางคนก็เลือกที่จะเลี่ยงกินกุ้งไปเลย เพราะกลัวคอเลสเตอรอล
วันนี้ผมโค้ชเคจะพามาตามล่าหาความจริงกันว่า จริงๆแล้วคอเลสเตอรอลจากกุ้ง มันอันตรายอย่างที่เราเข้าใจหรือเปล่า…
กุ้ง อันตรายจริงหรือ?
ผมได้คุยกับพ่อของเพื่อนคนหนึ่ง แล้วท่านพูดขึ้นมาว่าท่านกินกุ้งไม่ได้แล้ว เพราะหมอให้ลดกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง
ผมเลยเกิดคำถามในหัวขึ้นมาทันทีเลยว่า กุ้งมันอันตรายขาดนั้นเชียว?
และผมเชื่อว่าหลายคนก็ยังคิดเหมือนพ่อของเพื่อนผม และเลิกกินกุ้งไปเลย
ประโยชน์ของกุ้ง ที่ควรรู้
กุ้ง มีพลังงานแคลอรี่ที่ต่ำมาก เมื่อเปรียบเทียบกับสารอาหารที่มีประโยชน์ แถมกุ้งยังเหมาะกับสายคีโต (Keto Diet) เพราะกุ้งเป็นเป็นอาหารพร่องแป้ง 100%
กุ้งสด 100 กรัม ให้พลังงานแค่ 99 แคลอรี่เท่านั้น และที่สำคัญ 90% ของพลังงานที่ได้คือ โปรตีน ซึ่งเหมาะมากกับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก ส่วน 10% ที่เหลือ คือพลังงานที่มาจากไขมันนั่นเอง (พร่องแป้งสุดๆ)
กุ้งยังอุดมไปด้วย วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น ซีเรเนียม (Selenium) (2) แร่ธาตุที่มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
กุ้ง 100 กรัม ให้พลังงานและสารอาหารดังนี้
- พลังงาน: 99 แคลอรี่
- โปรตีน: 21 กรัม
- ซีเรเนียม: 48% (ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- วิตามินบี 12: 21% (ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- ธาตุเหล็ก: 15% (ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- ฟอสฟอรัส (Phosphorus): 12% (ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- ไนอะซิน (Niacin): 11% (ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- ซิงค์ (Zinc): 9% (ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- แมกนีเซียม (Magnesium): 7% (ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
อย่างที่ผมเกริ่นไปก่อนหน้าว่า กุ้งมีไอโอดีนสูง ซึ่งจะช่วยให้การทำงานของต่อมไทรอยด์ (Thyroid Gland) และสมอง ดีขึ้น
โดยทั่วไป เราจะไม่ค่อยได้รับไอโอดีนจากอาหารในปริมาณที่เพียงพอ
ดังนั้นการเพิ่มเมนูกุ้งในอาหารที่กินในแต่ละวัน จึงเป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะช่วยให้ร่างกายไม่ขาดสารอาหารนี้
กุ้งมีคอเลสเตอรอลสูง กินแล้วอันตรายไหม?
กุ้งมีชื่อเสียงในด้านลบ เพราะมีคอเลสเตรอลสูง เพราะกุ้ง 100 กรัม มีคอเลสเตอรอลมากถึง 195 มิลลิกรัม
ถ้าเปรียบเทียบกันจริงๆ กุ้งมีคอเลสเตอรอลสูงกว่าอาหารทะเลอย่างอื่น เช่น ปลาทูน่า ถึง 85% เลยทีเดียว
จริงอยู่ที่ว่า คนที่เสี่ยงเป็นโรคหัวใจ หรือแม้แต่คนปกติทั่วไป ก็ต้องกลัวและเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเป็นธรรมดา เพราะโรคหัวใจ คือ สาเหตุของการเสียชีวิตอันดับ 1 ตอนนี้
แต่งานวิจัยหลายชิ้นสรุปว่า คอเลสเตรอลที่ได้จากอาหารที่เรากินเข้าไป ส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวมและสุขภาพหัวใจน้อยมาก มีเพียงแค่คนส่วนน้อยเท่านั้นที่สุขภาพไม่ดีเพราะคอเลสเตอรอลจากอาหาร (3)
งานวิจัยชิ้นนี้ได้ทำการทดลองโดยให้ผู้เข้าทดลองกินกุ้งวันละ 300 กรัม ทุกวัน หลังจบการทดลองพบว่า
ผู้เข้าทดลองมีปริมาณคอเลสเตอรอลดี (High Density Lipoprotein หรือ HDL) เพิ่มขึ้นถึง 12% และระดับไตรกลีเซอร์ไรด์ ก็ลดลงจากเดิมถึง 13% ด้วย (4)
ผลสรุปจากงานวิจัยนี้ ทำให้เรารู้แล้วว่า คอเลสเตอรอลจากกุ้งไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่เราเข้าใจ
อีกอย่างถ้าร่างกายเรามีคอเลสเตอรอลดีเยอะขึ้น แต่ปริมาณไตรกลีเซอร์ไรด์น้อยลง ความเสี่ยงที่เราจะเป็นโรคหัวใจก็น้อยลง และกุ้งยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีส่วนช่วยให้หัวใจแข็งแรงอีกต่างหาก
บทความแนะนำ: ปลาหมึก (Squid) มีกี่แคลฯ กินแล้วอ้วนไหม?
กุ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ แอสตาแซนธิน (Astaxanthin) สูง
สาวๆที่อยากสวยดูดีตลอดกาล ต้องกำจัดอนุมูลอิสระออกไปให้ได้มากที่สุด ถ้าไม่อยากเสียเงินซื้ออาหารเสริม ก็เปลี่ยนมาเป็นซื้อกุ้งมาทำอาหารเมนูคลีนๆแทนครับ
สารต้านอนุมูลอิสระหลักที่พบมากในกุ้ง คือ แอสตาแซนธิน กุ้งได้สารต้านอนุมูลอิสระนี้จากการกินสาหร่าย (Algae) รู้ไหมครับที่ตัวกุ้งมีสีส้มๆก็เพราะสาร แอสตาแซนธินนี่แหละ
แอสตาแซนธิน เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้สุขภาพของหัวใจและสมองแข็งแรง ชะลอวัย ช่วยเพิ่มปริมาณคอเลสเตรอลดี (HDL) ในเลือดด้วย
ยาปฏิชีวนะในฟาร์มกุ้ง อันตรายหรือเปล่า?
กุ้งเป็นสัตว์เศรษฐกิจส่งออกที่ทำกำไรเข้าประเทศปีละหลายล้านบาท ฟาร์มเลี้ยงกุ้งส่วนใหญ่จะผสมยาปฏิชีวนะในอาหารที่กุ้งกิน เพื่อให้กุ้งโตเร็ว ตัวใหญ่ และขายได้ราคา
ตอนนี้ยังไม่มีงานวิจัยที่บ่งชี้แน่ชัดว่า อาหารที่ปนเปื้อนยาปฏิชีวนะส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร แต่ถ้าเรากินอาหารที่ปนเปื้อนยาปฏิชีวนะบ่อยๆ เราจะเสี่ยงที่จะมีอาการดื้อยาปฏิชีวนะที่ใช้รักษาโรคทั่วไปได้
กุ้งที่ขายในบ้านเราและที่ส่งออก จะตรวจเจอสารตกค้างอยู่ประจำ ดังนั้นกุ้งที่มาจากแหล่งน้ำธรรมชาติจะมีความสะอาดและปลอดภัยต่อสุขภาพที่สุด
แต่ถ้าเลี่ยงไม่ได้จริงๆ เราอาจจะเลือกซื้อกุ้งจากผู้ขายหรือบริษัทที่น่าเชื่อถือ อย่างน้อยกุ้งที่ผ่านการตรวจสอบก็จะมีสารตกค้างน้อยกว่าครับ
คนแพ้กุ้ง ควรแก้อย่างไร?
ไม่มีวิธีแก้ครับ กุ้งมีส่วนผสมของโปรตีนที่มีชื่อว่า โทรโปไมโอซิน (Tropomyosin) ที่ก่อให้เกิดอาหารแพ้ คนที่แพ้กุ้งไม่ควรกินกุ้งเลย
เวลาเลือกกุ้ง จะรู้ได้ยังไงว่าสด?
ถ้ากุ้งที่เพิ่งจะลอกคราบ จะมีความมัน เนื้อแน่น ตัวเบาไม่หนักเปลือก สังเกตง่ายๆว่าตัวยังมีสีอมเขียว เปลือกจะนิ่มกว่าปกติ แต่ไม่ได้แปลว่าไม่สดนะครับ กุ้งที่แก่แล้ว ตัวจะใหญ่ เนื้อและมันกุ้งไม่ค่อยมี และน้ำหนักจะเบา
เวลาเลือกให้ดูที่คอว่าหัวกับคอยังยึดติดกันแน่น อวัยวะทุกส่วนอยู่ครบ และไม่มีกลิ่นคาวฟุ้ง เวลาไปเลือกกุ้งตามตลาดสด ไม่ควรกดและดึงแรงๆ ควรใช้ที่หนีบหรือใส่ถุงมือด้วยเพื่อความสะอาดและป้องกันการปนเปื้อนของอาหารครับ
คำแนะนำจากโค้ชเค (My Two Cents)
กุ้งเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีโปรตีนสูง และงานวิจัยยังยืนยันด้วยว่ากุ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและสมอง เพราะมีไขมันโอเมก้า 3
กุ้งยังมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากการกินสาหร่าย ทำให้เราได้สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นธรรมชาติ 100% อีกทั้ง ยังไม่พบว่าคอเลสเตรอลที่มาจากกุ้งส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ
ถ้าชอบบทความนี้ อย่าลืมกด Share ด้วยนะครับ
ตอนนี้มีเป้าหมายอยากลดไขมัน อยากกระชับสัดส่วน หรืออยากเปลี่ยนแปลงรูปร่าง ให้ได้หุ่นในฝันสักครั้งในชีวิตหรือเปล่าครับ?
ถ้าใช่ แอดไลน์มาปรึกษาได้ฟรีตามลิ้งก์ด้านล่าง แล้วเรามาวางแผนร่วมกันครับ
| Follow Us | ช่องทางการอัพเดทข้อมูลข่าวสาร |
LINE@ | Facebook | Instagram |YouTube
