ปลาแซลมอน ซื้อแบบไหน…ฟาร์มหรือธรรมชาติ?

ปลาแซลมอน เป็นอาหารชั้นเลิศสำหรับคนออกกำลังกาย เพราะมีสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีน และโดยเฉพาะกลุ่มกรดไขมัน (เชิงเดี่ยว)โอเมก้า 3 ที่งานวิจัยรับรองแล้วว่า มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคจอประสาทเสื่อม โรคอัลไซเมอร์ และปัญหาสุขภาพอื่นๆ

ทีนี้เวลาเราเดินไปโซนอาหารทะเลในซุปเปอร์มาร์เก็ต เราจะเห็นป้ายตัวใหญ่ๆที่เขียนว่า “ปลาแซลมอนธรรมชาติ” ที่ราคาค่อนข้างแพง และข้างๆกันก็จะมี ปลาแซลมอนฟาร์ม ที่ราคาถูกกว่า

เคยสงสัยเหมือนกันไหมครับว่า ปลาแซลมอนทั้ง 2 ชนิดนี้ มีข้อดีข้อเสียและแตกต่างกันอย่างไร แบบไหนให้สารอาหารเยอะกว่า และแบบไหนมีสารปรอท (Mercury) น้อยกว่า?

ไม่ต้องห่วงครับ วันนี้ผมโค้ชเค จะมาไขข้อข้องใจทุกอย่างเช่นเคย (หรือขี้สงสัยไปเองคนเดียวก็ไม่รู้…)

ปลาแซลมอน ฟาร์มหรือธรรมชาติดี?

อย่างที่ผมเกริ่นไป ปลาแซลมอน เป็นอาหารที่มีประโยชน์ และเราควรกินปลาทะเลอย่างน้อยอาทิตย์ละ 2 ครั้ง เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น กลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ประกอบไปด้วย ดีเอชเอ (Docosahexaenoic Acid: DHA) กรดไขมันอีพีเอ (Eicosapentaenoic Acid: EPA) และ กรดไขมันแอลฟาไลโนเลนิก (Alpha Linolenic Acid: ALA) 

ปัญหาของ ปลาแซลมอนธรรมชาติ

เคยดูสารคดีที่เขาไปติดตามถ่ายทำเกี่ยวกับเรือประมงในทะเลไหมครับ? ปลาที่จับเอาขึ้นมาจากอวนนั่นแหละ คือปลาแซลมอนธรรมชาติ

ขอเกริ่นนิดหนึ่งครับว่า แต่ก่อนสัตว์ในทะเลสามารถสืบพันธุ์และออกลูกออกหลานได้ดี แต่ตอนนี้มนุษย์เราทั้งกินล้างกินผลาญ และทำลายระบบนิเวศน์ในทะเลไปด้วย ทำให้อาหารทะเลเริ่มขาดแคลนลงเรื่อยๆ ดังนั้นหนึ่งในวิธีรักษาระบบนิเวศน์ในทะเล คือ การกินปลาที่เลี้ยงในฟาร์มให้มากขึ้นครับ

ประโยชน์ที่เด่นๆของปลาแซลมอนฟาร์ม

ผมเชื่อว่าคนส่วนใหญ่ กินทั้งปลาน้ำจืดและน้ำเค็มที่เลี้ยงในฟาร์มกันเป็นประจำอยู่แล้ว ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าจะถูกกักบริเวณ แต่ก็อยู่ในน้ำทะเลเหมือนกัน

ผมสนับสนุนให้ทุกคนหันมากินปลาแซลมอนฟาร์มเพราะเหตุผลเดียวคือ เราสามารถช่วยลดการบริโภคปลาทะเลธรรมชาติได้ ซึ่งทุกวันนี้ก็มีจำนวนน้อยลงเรื่อยๆ

อีกอย่างปลาแซลมอนฟาร์มอาจจะมีสารอาหารที่มากกว่าชนิดที่จับมาจากธรรมชาติด้วย เพราะอาหารที่ชาวชาวประมงใช้เลี้ยงนั้นมีความสมบูรณ์กว่า ปลาแซลมอนฟาร์มจึงอาจจะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 เยอะกว่านั่นเอง

ข้อเสียของปลาแซลมอนฟาร์ม

ข้อเสียของปลาแซลมอนฟาร์ม คือ เราอาจจะเจอสารปนเปื้อน (ยาปฏิชีวนะ) และฮอร์โมนเร่งโต แน่นอนว่าฟาร์มที่ได้มาตรฐานจะไม่มีปัญหาเหล่านี้ แต่ก็ยังมีข่าวออกมาเป็นเนืองๆ ว่าตรวจพบสารปนเปื้อนอยู่ประจำ ดังนั้นเราอาจจะต้องหาข้อมูลเพิ่มเติมและเลือกซื้อปลาจากผู้ขายที่น่าเชื่อถือครับ

แล้วชนิดไหนมีสารอาหารที่ประโยชน์เยอะกว่า?

จากการเปรียบเทียบในเรื่องของสารอาหารพบว่า ปลาแซลมอนธรรมชาติอาจจะมี วิตามินดี (Vitamin D) และแร่ธาตุโพแทสเซียม (Potassium) สูงกว่า แต่ปลาแซลมอนฟาร์มอาจจะมีกรดไขมัน (อีพีเอ) เยอะกว่า จึงให้พลังงานแคลอรี่สูงกว่า

ความต่างมันแค่นิดเดียวจริงๆครับ เช่น ถ้าเปรียบเทียบปลาแซลมอนทั้ง 2 ชนิด ในปริมาณ 85 กรัม (3 ออนซ์) พบว่า ปลาแซลมอนธรรมชาติให้พลังงานแคลอรี่ประมาณ 117 แคลอรี่ ในขณะที่ปลาแซลมอนฟาร์มให้พลังงานมากกว่าประมาณ 121 แคลอรี่ (เพราะมีกรดไขมันเยอะกว่า)

ดังนั้นผมจึงอยากแนะนำว่า ให้เอางบประมาณส่วนตัวเป็นหลัก แต่ถ้าจะดีเลือกปลาแซลมอนฟาร์มจะดีกว่า เพราะเป็นการรักษาระบบนิเวศน์ในทะเลทางอ้อมด้วย

แล้วชนิดไหนปลอดภัยกว่า?

ใครที่กินปลาเป็นประจำจะรู้ดีว่า ปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม (ที่ไม่ได้มาตรฐาน) อาจจะมีสารปรอท (Mercury) สูง ซึ่งอาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

แต่กรมประมงออกมาประกาศแล้วว่า ปลาทะเลที่มีขนาดใหญ่ เช่น ปลาฉลาม (Shark) ปลากระทงแทงดาบ หรือปลาฉนาก (Sword Fish) และ ปลาอินทรีย์ (King Mackerel) ต่างหากที่มีสารปรอทมากที่สุด เพราะปลาเหล่านี้คือปลานักล่าและอยู่ส่วนบนของห่วงโซ่อาหาร จึงสะสมสารปรอทมากที่สุด

ดังนั้นถ้าเดินผ่านปลาแซลมอนฟาร์ม ซื้อกลับมาทำอาหารที่บ้านได้เลยครับ

ฝากไว้…ก่อนไป

เราควรกินปลาทะเลอย่างน้อยอาทิตย์ละ 2 มื้อ เพราะปลาทะเลมีโปรตีน ธาตุสังกะสี (Zinc) และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพโดยรวม

ปลาแซลมอนไม่ว่าจะเป็นชนิดที่เลี้ยงในฟาร์มหรือที่จับมาจากธรรมชาติ ก็ล้วนแต่มีประโยชน์ทั้งนั้น เพราะคุณค่าทางโถชนาการณ์ไม่ต่างกันเลย แต่ถ้าคุณอยากเป็นส่วนหนึ่งในการอนุรักษณ์ธรรมชาติ ผมแนะนำให้ซื้อปลาแซลมอนฟาร์มดีกว่าครับ

ถ้าคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์ รบกวนกดปุ่ม Share ด้านล่างด้วยนะครับ ขอบคุณครับ