นมข้น (Condensed Milk) กินทุกวันอ้วนไหม?
นมข้น (Condensed Milk) น่าจะเป็นอีกเมนูหวานที่หลายคนชื่นชอบ เพราะไม่ว่าจะทาหรือจิ้มกับขนมปัง ใส่กาแฟ และราดหน้าโรตีก็หวานอร่อยไปหมด
แต่ถ้าเราดูดีๆจะเห็นว่านมข้นให้พลังงานจากน้ำตาลก็สูงมากๆ แถมถ้าใครอ่านฉลากไม่ดี ก็อาจจะสับสนกับหน่วยบริโภค จนคิดไปว่านมข้นคงไม่เลวร้ายเท่ากับน้ำอัดลมหรืออาหารฟาสต์ฟู้ด
วันนี้ผม โค้ชเค จะพาทุกคนไปดูว่านมข้นทำมาจากอะไร ให้พลังงานและสารอาหารอะไรบ้าง และจะทิ้งท้ายด้วยคำแนะนำดีๆเช่นเคยครับ
นมข้น (Condensed Milk) คืออะไร?
นมข้น (Condensed Milk) เกิดจากการแยกน้ำออกจากนมวัวทำให้นมมีความหนืด (ข้น) มากขึ้น (1) หลังจากนั้นผู้ผลิตก็จะเติมน้ำตาลเข้าไปและใส่บรรจุภัณฑ์ จุดเด่นของนมข้นหวานคือมีความหวานมัน มีสีเข้ม กลิ่นหอม เนื้อหนืด และเก็บไว้ได้นาน
นมข้นส่วนใหญ่ในบ้านเราจะชอบทำให้ผู้บริโภคสับสน เช่น ข้างบรรจุบันอาจจะเขียนว่า 1 หน่วยบริโภคให้พลังงานทั้งหมด 70 แคลอรี่ และพลังงานจากไขมันแค่ 18 แคลอรี่ เป็นต้น ดูเผลินๆนมข้นเหมือนจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำอัดลมเสียอีก ว่าไหมครับ?
แต่อย่าเพิ่งหลงเชื่อนะครับ เพราะส่วนใหญ่ 1 หน่วยบริโภค จะเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ดังนั้นนมข้น 1 กระป๋อง จะให้พลังงานทั้งจากน้ำตาลและไขมันไม่ต่ำกว่า 1,000 แคลอรี่แน่นอนครับ
นมข้นมีน้ำตาลเยอะไหม?
จริงๆแล้วนมข้นก็ได้ความหวานจากน้ำตาลแลคโทส (Lactose) อยู่แล้ว ซึ่งให้พลังงานมากถึง 40% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด แต่ผู้บริโภคอย่างเราๆก็ยังบอกว่าหวานไม่พอผู้ผลิตเขาจึงใส่น้ำตาลเพิ่มเข้าไปอีก นมข้น 1 หน่วยบริโภค (20-30 มิลลิลิตร) อาจจะมีน้ำตาลมากถึง 10-15 กรัม เลยทีเดียวครับ
รู้ไหมครับว่า ปริมาณน้ำตาลที่องค์การอนามัยโลกแนะนำจะอยู่ที่วันละ 25 กรัม หรือ 6 ช้อนชา เท่านั้น แต่คนบ้านเราจะกินน้ำตาลอยู่ที่ประมาณวันละ 20-26 ช้อนชา ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะมาจากอาหารที่มีรสหวาน เช่น นูเทลล่า และขนมปังมีไส้ เป็นต้น
สารอาหารในนมข้น
ถ้าตัดน้ำตาลออกไป นมข้นก็เหมือนกับนมวัวอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ
เรามาดูกันครับว่า นมข้น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) จะให้พลังงานและสารอาหารอะไรบ้าง (2)
| พลังงานและสารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| พลังงาน (Calories) | 45 แคลอรี่ |
| คาร์บ (Carbs) | 7.5 กรัม |
| ไขมัน (Fat) | 1.2 กรัม |
| โปรตีน (Protein) | 1.1 กรัม |
นอกจากนี้ นมข้นยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น
- แคลเซียม (Calcium)
- ฟอสฟอรัส (Phosphorus)
- ซีเรเนียม (Selenium)
- วิตามินบี 2 (Riboflavin)
- วิตามินบี 12 (Cobalamin)
นมข้นมีประโยชน์ไหม?
ผมเป็นคนหนึ่งที่เลี่ยงนมข้นเพราะว่ามันมีน้ำตาลสูงเกินไป แต่ก็ใช่ว่ามันจะไม่มีประโยชน์เลยนะครับ เรามาดูประโยชน์เด่นๆของนมข้นกัน
เก็บไว้ได้นาน
น้ำตาลที่เติมเข้าไประหว่างการผลิตนอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว น้ำตาลยังช่วยยืดอายุนมข้นด้วย เราสามารถเก็บนมข้นไว้ในกระป๋องได้เป็นปี โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็นเลย
แต่ถ้าเปิดใช้แล้ว เราก็ควรจะเก็บไว้ในตู้เย็นและกินให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ หรืออ่านฉลากข้างบรรจุภัณฑ์ให้ระเอียดทุกครั้งครับ
ช่วยเพิ่มน้ำหนัก
สำหรับใครที่ผอมและอยากเพิ่มน้ำหนัก นมข้นถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีรองจากช็อกโกแลตเลยครับ เช่น ผมเคยแนะนำให้เพื่อนคนหนึ่ง ให้ผสมนมข้น 2 ช้อนโต๊ะกับข้าวโอ๊ตกินตอนเช้าเพื่อช่วยเพิ่มน้ำหนัก เพราะแคลอรี่ที่เพิ่มเข้ามาก็แค่ประมาณ 90 แคลอรี่ และแถมยังได้โปรตีนเพิ่มมาอีกตั้ง 2 กรัม
แต่สำหรับใครที่ต้องการลดน้ำหนักและเผาผลาญไขมัน ควรเลี่ยงนมข้นไปเลยดีกว่าครับ เพราะว่าน้ำตาลที่ได้กระตุ้นให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ร่างกายเราสะสมไขมันมากขึ้นนั่นเองครับ
ข้อควรระวัง
เรามาดูกันต่อเลยครับว่า ข้อเสียของนมข้นมีอะไรบ้าง
ให้พลังงานสูงมาก
อย่างที่ผมเกริ่นไปว่าสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก นมข้นหวานอาจจะเป็นตัวเลือกอีกทาง เพราะ 1 หน่วยบริโภค (1 ช้อนโต๊ะ) อาจจะให้พลังงานมากถึง 70-80 แคลอรี่
แต่นมข้นอาจจะเป็นฝันร้ายสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะผมเชื่อว่าไม่มีใครกินนมข้นวันละ 1 ช้อนโต๊ะแน่นอน ส่วนใหญ่ก็มักจะใส่เกินจนแคลอรี่ปาเข้าไป 300-500 แคลอรี่ครับ
มีน้ำตาลแลคโทส
ผมยังไม่เห็นนมข้นหวานยี่ห้อที่เป็น “แลคโทสฟรี” ทำให้นมข้นหวานไม่เหมาะกับคนบางกลุ่มที่แพ้น้ำตาลแลคโทส (3)
คำแนะนำจากโค้ชเค (My Two Cents)
นมข้นหวานถูกใช้ในการทำเมนูหวานสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ขนมปังเอแคลร์ กาแฟ และโรตี เป็นต้น
นมข้นหวานเกิดจากการกำจัดน้ำจากนมวัว ทำให้นมมีความหวานและข้นขึ้น น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามานอกจากจะช่วยเพิ่มรสหวานแล้ว ยังช่วยยืดอาหารยุนมข้นให้อยู่ได้นานขึ้น
นมข้นหวานอาจจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก แต่ใครที่ต้องการลดน้ำหนัก ควรจำกัดปริมาณให้ดี เพราะนมข้นมีน้ำตาลและไขมันสูงมากครับ
ถ้าชอบบทความนี้ อย่าลืมกด Share ด้วยนะครับ
